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首页 » 热门话题 » 饮食品味 » 做个精明的食牛者!

做个精明的食牛者!

Posted by amylee_admin 2018-10-16 0 Comment(s) 饮食品味,

大家爱吃牛吗，但是很多朋友都不太清楚原来牛都分了很多不同的部分，而每种都有不同的煮法，甚至熟成度，大家不妨参考下下面啦

 

 

 

 

 

1.  牛排

 

牛排是大家最常吃的部分，因为肉质比较淋身而且含丰富的牛肉质感，脂肪分布适中，只要煮大约30-40％左右便可，多以烧烤为主。

 

 

 

 

2.  牛舌

 

 

 

牛舌多以盐烧和火煱为主，由于有一定的厚度，所以嘴嚼时需用一点牙力，但经过火力后，可以加少量柠檬汁来除去少少腥味。

 

 

温馨提示：要避免吃过量，因为牛舌的脂肪可达17左右〜

 

 

 

 

 

3.牛肋骨

 

 

 

 

 

 

牛肋骨的油分虽然挺多，但是因为纹理集中，所以肉质鲜嫩。大家可以用焗或者碳烤的方法来煮至60％-70％熟成度，大家可以试试〜另外，大家亦可以用炖煮再加入喜爱的蔬菜来烹调，大家无妨试试〜

 

 

 

 

 

4.  牛肋眼

 

 

 

 

大家有没有去扒房去点过牛肋眼，又名“RIB EYE”，肉质不但细嫩，而且只带有少量脂肪和筋，绝对是牛迷的喜爱之一，无论是干煎还是炭烤都很适合。另外，大家亦可以把它切成薄片来作寿喜烧或者涮涮锅的锅之用。

 

 

温馨提示：建议大家烤至50-60％熟成度便可〜

 

 

 

 

5.  牛外脊肉/后腰脊肉

 

 

 

大家常见的西冷牛排即是牛的外脊肉，又称后腰脊肉。因为脊肉的运动不多，所以外边有一圈呈白色的肉筋，油脂亦比较均匀，而50％的熟成度是最理想。

 

 

 

6.  牛腰内肉

 

 

 

如果和大家说牛的腰内肉，可能不太清楚，但是牛柳呢？大家可能已觉得很好吃，因为它的牛肉中最软嫩的瘦肉，而且雪纹丶油花分布般均匀，大家最好煮至30％-40％便可。

 

 

 

 

 

7.  牛肩

 

 

虽然牛柳比较多人爱吃，但牛肩因为常常运动，所以脂肪只有4％，肉质会比较结实，如果喜欢爽滑而嚼劲的朋友，可以一试〜

 

 

 

 

**煎牛排小贴士：

 

想煎一块美味可口的牛排，可以用牛油来煎，两煎的时间要相同，当牛排变成两面啡色，中间粉红色便可离锅至10-15分钟，因为可以锁住肉汁。另外，大家可以用牛排的熟成度来触摸手掌的硬度，大家可以参考下表〜

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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